Butter oder Margarine? Ein kleiner Ratgeber
Braten, backen, Brote schmieren – mit Butter oder Margarine lassen sich viele leckere Gerichte zaubern und verfeinern. Doch worin unterscheiden sich die beiden Multitalente genau? Sollten Sie lieber Butter oder Margarine zum Backen und Kochen nehmen? Und was hält sich eigentlich länger? Wir geben Antworten auf diese und weitere Fragen – inklusive leckerer Rezeptideen.
Butter und Margarine:
Unterschiede bei Inhaltsstoffen, Konsistenz und mehr
Obwohl beide Fette vielfältig einsetzbar sind und sich mit Ausnahme der Verpackung sehr ähnlich sehen, gibt es zwischen Butter und Margarine einige Unterschiede.
Woraus die Fette bestehen
Butter besteht aus dem in der Milch enthaltenen Milchfett, dem sogenannten Rahm. Der Rahm in Form von kleinen Rahmkügelchen wird beim Herstellungsprozess so lange aufgeschlagen, bis sich die Rahmkügelchen zusammenschließen und sich so die Butter von der Buttermilch trennt. Milchfett enthält viele gesättigte Fettsäuren und ist daher ein Geschmacksträger.
Bei Margarine handelt es sich um ein Streichfett, das sowohl aus pflanzlichen Ölen als auch aus tierischen Fetten bestehen kann. Einige Sorten enthalten ausschließlich pflanzliche Fette, weshalb sie sich gut als veganer Butterersatz eignen. Pflanzliche Fette bestehen vorwiegend aus ungesättigten Fettsäuren.
So schmecken Butter und Margarine
Butter hat einen intensiven, leicht sahnigen Geschmack, da sie genau wie Schlagsahne aus dem Rahm der Milch hergestellt wird. Einen typisch säuerlichen Geschmack bekommen Buttersorten, wenn ihnen eine Buttereikultur zugegeben wird, wie es z. B. bei „mild gesäuerte“ Butter der Fall ist. Das Milchfett in der Butter hebt außerdem die Geschmacksaromen anderer Lebensmittel hervor – wie etwa die Schokonote bei Brownies oder das deftige Aroma von geröstetem Blumenkohlbraten.
Margarine schmeckt leicht ölig und weniger intensiv, weshalb sie gerne zum Backen und Braten verwendet wird. Das ist vor allem bei Speisen von Vorteil, deren geschmacklicher Fokus nicht auf der Butter liegen soll.
Eine weitere Alternative sind sogenannte Mischstreichfette, da sie aus einer Kombination aus Butter und pflanzlichen Ölen bestehen. Je nach Mischstreichfett (ungesalzen, gesalzen) ist es für süße und herzhafte Gerichte geeignet. Mit unserer Streichzarten ungesalzen lassen sich beispielsweise spritzige Zitronenplätzchen oder mediterrane Mini-Tomaten-Tarteletts mit Kräutern backen.
Lust auf Urlaub? Mediterrane Tarteletts mit aromatischen Tomaten und frischen Kräutern gelingen mit Mischstreichfett wie Der Streichzarten ungesalzen von Weihenstephan besonders gut – und schmecken sommerlich mild.
Hart oder zart: wie sich die Konsistenz unterscheidet
Gekühlt ist Butter meist fest. Für das geliebte Butterbrot ist etwas Geduld gefragt, denn erst bei Zimmertemperatur wird Butter weich und streichfähig. Grund dafür sind die gesättigten Fettsäuren der Butter, die bei Kälte hart werden.
Ganz anders verhält es sich bei Margarine: Sie ist auch im gekühlten Zustand streichfähig, da sie größtenteils aus ungesättigten Fettsäuren besteht. Wer es früh morgens eilig hat, kann gerne zur Margarine als Butterersatz greifen.
Diejenigen, die auf das Brot am Morgen nicht verzichten möchten, greifen zur unserer Streichzarten, bestehend aus 73 % frischer Weihenstephan Butter und einem Schuss Rapsöl.
Übrigens: Butter und Margarine lassen sich nicht nur schmelzen, sondern auch einfrieren – ideal, wenn Sie das Streichfett länger aufbewahren möchten.
Butter und Margarine zum Braten, Kochen und Dünsten
Generell können Sie sowohl mit Butter als auch mit Margarine kochen, braten und dünsten. Allerdings hält Butter sehr hohen Temperaturen nicht ganz so gut stand: Der enthaltene Milchzucker und das Eiweiß färben sich schon bei mittleren Temperaturen dunkel und können bei starker Hitze verbrennen.
Mal etwas Neues ausprobieren? Das Tortilla Sandwich mit Waldpilzen und Thymian eignet sich ideal als herbstliches Abendbrot.
Wenn Sie beispielsweise Fleisch scharf anbraten möchten, nutzen Sie anstelle von Butter und Margarine lieber Bratöle oder Schmalz. Margarine verhält sich aufgrund der pflanzlichen Fette zwar ähnlich wie die vegane Alternative Speiseöl, beachten Sie jedoch, dass Margarine in der Regel mehr Wasser enthält als Öl und das Produkt beim Braten unangenehm spritzen kann. Nutzen Sie daher am besten einen Deckel oder halten Sie genügend Abstand zur Pfanne.
Lieber Butter oder Margarine zum Backen?
Beide Streichfette sind beliebte Backzutaten, die Kuchenteig geschmeidig und saftig machen. Manche Kuchen und Gebäcke verdanken ihren vollen Geschmack jedoch auch der Geschmacksträgerin Butter, zum Beispiel der Osterzopf oder Lebkuchen-Linzer. Außerdem gelingen einige Sorten mit Butter besser, etwa Mürbeteigkuchen oder Streuselkuchen, da sie traditionell mit kalter Butter zubereitet werden und Öl oder ein Butterersatz nicht die gleiche Konsistenz erzeugt.
Rezepte, die zimmerwarme oder flüssige Butter voraussetzen, gelingen auch mit Margarine – zumal diese dank ihrer weichen Konsistenz direkt einsetzbar ist. Außerdem machen die Emulgatoren (eine Art Bindemittel) der Margarine den Teig stabiler.
Kalte Butter ist perfekt zum Backen bestimmter Brotsorten, zum Beispiel für ein köstliches Kräuter-Faltenbrot.
Unsere Tipps für die Extraportion Genuss:
- Nudeln mit Soße klingt langweilig? Das muss nicht sein! Peppen Sie die Soße einfach mit etwas Weihenstephan Die Streichzarte gesalzen auf oder geben Sie ein Stück Weihenstephan Butter direkt an die Pasta.
- Sie haben zum Frühstück eingeladen und vergessen, die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen? Wärmen Sie fix eine Schüssel mit heißem Wasser auf und stülpen Sie die leere Schüssel über die Butter – so kommt sie schneller auf Zimmertemperatur. Diesen und weitere Tipps zur Aufbewahrung von Butter finden Sie in diesem Artikel.
Leckere Rezeptideen von Weihenstephan
Ganz gleich, ob Sie Butter oder Margarine als Butterersatz bevorzugen: Bei Weihenstephan gibt es zahlreiche Rezeptideen ganz nach Ihrem Geschmack. Wie wäre es zum Beispiel mit unserem leckeren Kräuteraufstrich mit Zitrone? Perfekt für den Grillabend, Tapas oder die Brotzeit! Sie haben Lust auf Süßes? Zum Naschen sind unsere saftigen Apfel-Zimt-Muffins mit Weihenstephan Butter genau richtig. Viel Spaß beim Ausprobieren und Schlemmen!
