Gesamtzeit: 2 Std 25 Min
Niveau: Mittel
Zutaten für den Teig:
Zutaten für die Füllung:
Zutaten für den Guss:
125 ml Milch leicht erwärmen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und mittig eine Vertiefung formen. Die Hefe hineinbröseln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker verrühren. Etwas Mehl vom Rand darüber geben und den Vorteig etwa 15 Min. ruhen lassen.
Übrigen Zucker (125 g), Salz, Ei, Butter und übrige Milch zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine in ca. 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Platz ca. 1 Std. aufgehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Für die Füllung Frischkäse, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Himbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig (ca. 50 × 35 cm) ausrollen und mit der Frischkäsecreme bestreichen. Die Konfitüre in kleinen Klecksen darauf verteilen und anschließend die Himbeeren darüber geben.
Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen und die Naht gut verschließen. Die Rolle in ungefähr 15 gleich große Stücke schneiden (je ca. 4 cm breit) und in eine gefettete ofenfeste Form (ca. 26 cm Ø) setzen. Noch einmal abgedeckt etwa 30 Min. ruhen lassen.
Den Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze oder 180° C Umluft vorheizen.
Die Hefeschnecken im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Min. backen, bis sie goldbraun sind.
Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren. Die Schnecken nach dem Backen kurz auskühlen lassen, anschließend die Glasur darauf verteilen und mit Pistazien bestreuen.
