Gesamtzeit: 7 Std 20 Min
Niveau: Mittel
Zutaten für den Teig:
Zutaten für die Füllung:
Zutaten für den Erdbeer-Swirl:
Alle Zutaten für den Mürbeteig zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den gekühlten Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Dabei einen kleinen Rand nach oben ziehen und den Teig leicht andrücken. Nochmals 10 Min. kalt stellen
Beide Quarksorten und Frischkäse in einer großen Schüssel cremig rühren. Sahne, Eier, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Zitronenschale zugeben (Zitrone für den Erdbeer-Swirl beiseitelegen, siehe Punkt 4) und alles zu einer glatten, feinen Masse verarbeiten.
Für den Swirl Erdbeeren waschen, putzen und fein pürieren. Das Fruchtpüree in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur leicht erwärmen. Anschließend Puderzucker, Stärke und Zitronensaft (siehe Punkt 3) mit einem Schneebesen sorgfältig unterrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Masse leicht andickt, danach vollständig auskühlen lassen. Für eine besonders feine Konsistenz kann das noch warme Püree durch ein feines Sieb gestrichen werden.
Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Frischkäsefüllung in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Das abgekühlte Erdbeerpüree portionsweise in größeren Klecksen darauf verteilen. Mit einer Gabel locker durch die obere Schicht ziehen, sodass eine sanfte Marmorierung entsteht.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40–50 Min. backen, bis die Oberfläche leicht goldfarben wirkt. Sollte der Kuchen währenddessen zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen lassen. Anschließend mindestens 6 Std. (am besten über Nacht) kalt stellen, damit die Konsistenz schön fest und cremig wird.
