Rhabarberstreuselkuchen

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 600 g Rhabarber
  • 300 ml Grenadinesirup
  • 190 g Weihenstephan Butter
  • 75 g Puderzucker
  • 4 Eier (M)
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 200 g Zucker
  • 75 g Stärke
  • 225 g Mehl
  • 60 g kernige Haferflocken

Zubereitung

  • Rhabarber waschen, trockene Enden abschneiden, von sehr dicken Stangen die zähe Haut abziehen. Rhabarber in 3 cm lange Stücke schneiden, mit Granatapfelsirup und 200 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen ziehen lassen. Die Kochflüssigkeit aufheben, für Limo, Drinks und Fruchtsalat verwenden.

  • 100 g Butter mit Puderzucker schaumig schlagen.

  • Eier trennen. Marzipan zerzupfen, mit den Eigelben glatt rühren. Eigelbcreme in die Buttermasse rühren.

  • Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Stärke mit 100 g Mehl mischen. Eiweiß und Mehl unter die Buttercreme ziehen.

  • Ofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. 4 kleine Kuchenformen oder Portionsauflaufformen buttern. Den Teig ca. 2 cm dick in die Formen streichen.

  • Für die Streusel 125 g Mehl, 100 g Zucker und 90 g Butter mit den Fingerspitzen verkrümeln. Die Haferflocken locker unterkrümeln.

  • Rhabarber in den Teig drücken und mit den Streuseln bestreuen. Auf der mittleren Schiene 35–40 Min. backen. Dazu passt geschlagener Weihenstephan Schlagrahm.



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