Pfannkuchen mit Kürbis-Karotten-Gemüse an Gemüse-Milchschaum

Für 4 Portionen
Pro Portion: 569 kcal, 20 g Fett, 72 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Niveau: Mittel

Zutaten

Gemüse

500 g Karotten geputzt und geschält
500 g Kürbisfleisch geputzt und geschält
1 große Zwiebel
2 EL Honig
Salz, Pfeffer
Etwas geriebener Ingwer
Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
40 g Petersilie, gehackt
Kürbiskerne

Pfannkuchen

250 g Mehl
3 Eier
500 ml Weihenstephan laktosefreie Milch (1,5 % oder 3,5%)
Salz, Pfeffer, Muskat
Reines Pflanzenöl zum Braten

Milchschaum

200 ml Weihenstephan laktosefreie Milch (1,5 % oder 3,5%)
100 g gegartes Kürbis-Karotten-Gemüse
Salz, Pfeffer, etwas Ingwer
1 TL Honig

Zubereitung

Zubereitung Gemüse
Zwiebel klein würfeln, geputztes Gemüse in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, Gemüsewürfel und Honig dazu geben, mit anschwitzen, mehrmals umrühren, würzen, mit Gemüsebrühe aufgießen und Gemüse kurz garen. Kürbiskerne in beschichteter Pfanne vorsichtig anrösten.

Zubereitung Pfannkuchen
Zutaten miteinander mischen, würzen, kurz ruhen lassen, dann in einer beschichteten Pfanne 8 dünne Pfannkuchen ausbacken, warm stellen. © Molkerei Weihenstephan

Zubereitung Milchschaum
Gemüse mit dem Mixstab pürieren, erwärmte Milch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Honig würzen und aufschäumen. Pfannkuchen jeweils zur Hälfte mit Gemüse füllen, zusammenrollen. Mit Kürbiskernen und gehackter Petersilie bestreuen, zusammen mit dem Milchschaum anrichten.

Unser Tipp
Mit frischen Kräutern servieren.

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