Zubereitung
Erdbeerknödel mit Joghurt-Teig
Die Kartoffeln in Wasser garkochen, abgießen und ausdampfen lassen.
Die gepressten Kartoffeln in eine Schüssel geben, die anderen Zutaten dazugeben. Nun die Masse nochmal gut verrühren und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zeit die Erdbeeren vorbereiten. Die Erdbeeren zurechtschneiden, damit später die Knödel rund geformt werden können.
Einen Teil vom Teig abtrennen und mit bemehlten Händen flachdrücken. Mittig je 1 Erdbeere auf den Teig setzen, mit dem Teig die Erdbeere ummanteln und anschließend zwischen beiden Handflächen glatt rollen.
Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen und leicht salzen. Die Erdbeerknödel ins heiße Wasser gleiten lassen und bei leicht siedendem Wasser etwa 10 – 15 Minuten gar ziehen lassen.
Sollten nicht alle Knödel benötigt werden kann man die nicht gegarten Knödel einfach einfrieren. Bei eingefrorenem Knödel beträgt die Kochzeit 20 Minuten.
Süßes Basilikum-Koriander Joghurt
Basilikumblätter von den Stängeln lösen und fein hacken. Das Vanillemark aus einer Vanilleschote kratzen. Das fein gehackte Basilikum, Honig und das Vanillemark zum Joghurt geben und mit etwas Zucker verrühren. Zum Schluss noch mit gerösteten und gehackten Korianderkörnern abschmecken.
Rhabarber-Ragout
Die Rhabarberstangen putzen, dazu die Enden abtrennen und mit einem spitzen Messer die Schale abziehen. Den Rhabarber in etwa 1 cm große Stücke schneiden und mit Zucker bestäuben und stehen lassen. In der Zwischenzeit Butter in einem Bräter oder in einem Topf erhitzen. Etwas Zucker und Honig zugeben und kurz karamellisieren. Die Rhabarberstücke zugeben und andünsten. Die Rhabarberstücke bei geschlossenem Deckel bissfest garziehen lassen.
Butterbrösel
Reichlich Butter in einer Pfanne aufschäumen. Etwas Zucker darüber stäuben und auflösen. Die Semmelbrösel und das Panko-Paniermehl zugeben und vermengen. Anschließend mit etwas geriebener Zitronenschale verfeinern. Alles gut durchschwenken und die Brösel langsam rösten.
Fertigstellen und Anrichten
Die garen Erdbeerknödel mit einer Schaumkelle aus dem heißen Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Dann in die Pfanne zu den Butterbröseln geben und gleichmäßig schwenken. Das Basilikum-Joghurt in einen tiefen Teller geben. Das Rhabarberragout darauf verteilen. Danach die Erdbeerknödel mittig daraufsetzen und mit reichlich süßen Butterbröseln bestreuen. Zum Schluss mit Puderzucker übersieben und mit Basilikum garnieren.
