Zubereitung
Joghurt-Süßkartoffelcreme
Den Backofen auf 170°C vorheizen, die Süßkartoffeln mit Schale auf Backpapier je nach Größe 75-90 Minuten weichbacken.
Die weiche Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Die Süßkartoffel mit Joghurt vermischen und in einem Mixer zu einer feinen creme pürieren. Die Joghurt-Süßkartoffelcreme mit Salz und Limetten- und Zitronensaft abschmecken.
Sesam-Joghurt-Vinaigrette
Einige Minzblätter abtrennen und fein hacken. Den Joghurt in eine Schüssel geben und die gehackten Minzblätter, gerösteten weißen Sesam und Zitronensaft von einer Zitrone zugeben. Mit Salz und etwas Honig abschmecken.
Gegrillte Aubergine
Die Aubergine waschen mit dem Stiel halbieren und ein Stück von der Schale abschneiden. Die Auberginen damit etwas Olivenöl und Salz beträufeln. Die Auberginenhälften in einer Grillpfanne beidseitig grillen. Die angedrückte Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian mit in die Grillpfanne geben. Bei dickeren Auberginen einen Deckel verwenden damit die Aubergine gleichmäßig gart. Die gegarte Aubergine in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl bestreichen.
Süßkartoffelsalat
Die Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben aufeinander Stapeln und in feine Streifen schneiden. Die Süßkartoffelstreifen in eine Schüssel geben. Mit Saft und Zesten von einer Limette, sowie gehackter Minze und Olivenöl gut vermengen. Mit Salz abschmecken.
Anrichten
Die Süßkartoffelcreme und die Joghurt-Sesam-Vinaigrette mittig auf die Teller geben. Darauf die Streifen der gegrillten Auberginen legen und anschließend mit Süßkartoffelsalat garnieren. Frische Minzblätter, einige Granatapfelkerne, fein geschnittener Frühlingslauch und Cashewkerne auf den Teller verteilen. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen.
