Zubereitung
Die Eier und die Butter ca. 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen oder anstelle der Butter gleich mit der Streichzarten von Weihenstephan losbacken. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Butter so lange mit der Küchenmaschine auf der höchsten Stufe rühren, bis sie hell wird und sich Spitzen bilden. Die beiden Zuckersorten, Vanillezucker und das Salz hinzufügen und ca. 3-4 Minuten weiterrühren, bis die Masse hell geworden ist. Eier trennen, Eigelbe und das Spekulatiusgewürz unterrühren. Mehl und das Backpulver vermischen und dazusieben.
Anschließend alle Zutaten schnell zu einem Teig zusammenfügen, aber nicht zu lange kneten. Den Teig ca. 1-2 Std. eingepackt kühl lagern.
Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4-5 mm dick ausrollen. Jetzt mit einem Stempel vorsichtig die Motive andrücken und die Plätzchen anschließend mit einem runden Ausstecher oder Glas ausstechen. Plätzchen mit Abstand auf die Backbleche legen und noch einmal ca. 20 Min. kühl stellen. In der Zwischenzeit weitere Plätzchen vorbereiten.
Alle Plätzchen im Ofen ca. 9-11 Min. auf mittlerer Schiene backen. Plätzchen bei leicht geöffneter Ofentür ca. 15 Min. abkühlen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und je nach Geschmack mit flüssiger Butter bestreichen.
