Kalbsfiletschnitzelchen mit Kartoffel-Rucola-Püree

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 800 g Kartoffeln
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Rucola
  • 150 ml Weihenstephan Milch 1,5 % Fett
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 200 g Weihenstephan Butter
  • 12 Scheiben Kalbsfilet, je 40–50 g
  • 2 Eier
  • 3 EL Weihenstephan Schlagrahm
  • 4 EL Mehl
  • 125 g Semmelbrösel
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 Zitrone
  • 100 g Dunst-Preiselbeeren (Glas)

Zubereitung

  • Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen. Frühlingszwiebeln und Rucola putzen und schneiden. Milch aufkochen, mit Salz und Muskat kräftig würzen, Kartoffeln direkt in die Milch hineinpressen, 2–3 EL Butter in kleinen Flöckchen kurz unterrühren.

  • Kalbsfilets zwischen zwei Frischhaltefolien leicht klopfen, salzen, pfeffern. Mehl, Eier, Brösel in tiefe Teller geben, halbsteife Sahne mit Gabel unter die Eier ziehen. Schnitzelchen panieren, mit restlicher Butter und 3 EL Öl ca. 4 Minuten lang von beiden Seiten ausbacken. Kartoffelpüree locker mit Frühlingszwiebeln und Rucola mischen, mit Zitronenschnitzen und Preiselbeeren anrichten.



Gegrillte Schweinefiletspieße mit dreierlei Joghurt-Dip
Zum Rezept
Kerbelrisotto mit jungen Möhrchen
Zum Rezept
Schweinefilet-Gratin mit Champignons
Zum Rezept
Rucolasalat mit gegrilltem Gemüse und einem Roquefort-Joghurt Dressing
Zum Rezept
Portions-Spinat-Kürbis-Lasagne mit Schafskäse
Zum Rezept
Putenbrust mit Champignons und Zucchini
Zum Rezept