Kalbsfiletschnitzelchen mit Kartoffel-Rucola-Püree

Name: Kalbsfiletschnitzelchen mit Kartoffel-Rucola-Püree
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Kartoffeln; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Bund Rucola; 150 ml Weihenstephan Milch 1,5 % Fett; Salz, Pfeffer, Muskat; 200 g Weihenstephan Butter; 12 Scheiben Kalbsfilet, je 40–50 g; 2 Eier; 3 EL Weihenstephan Schlagrahm; 4 EL Mehl; 125 g Semmelbrösel; 3 EL Rapsöl; 1 Zitrone; 100 g Dunst-Preiselbeeren (Glas)

Zutaten

Für 4 Portionen

800 g Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Rucola
150 ml Weihenstephan Milch 1,5 % Fett
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Weihenstephan Butter
12 Scheiben Kalbsfilet, je 40–50 g
2 Eier
3 EL Weihenstephan Schlagrahm
4 EL Mehl
125 g Semmelbrösel
3 EL Rapsöl
1 Zitrone
100 g Dunst-Preiselbeeren (Glas)

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen. Frühlingszwiebeln und Rucola putzen und schneiden. Milch aufkochen, mit Salz und Muskat kräftig würzen, Kartoffeln direkt in die Milch hineinpressen, 2–3 EL Butter in kleinen Flöckchen kurz unterrühren.
Kalbsfilets zwischen zwei Frischhaltefolien leicht klopfen, salzen, pfeffern. Mehl, Eier, Brösel in tiefe Teller geben, halbsteife Sahne mit Gabel unter die Eier ziehen. Schnitzelchen panieren, mit restlicher Butter und 3 EL Öl ca. 4 Minuten lang von beiden Seiten ausbacken. Kartoffelpüree locker mit Frühlingszwiebeln und Rucola mischen, mit Zitronenschnitzen und Preiselbeeren anrichten.

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