Für 4 Portionen
Zeit: 30 Minuten + und 2 Stunden Kühlzeit
Niveau: einfach
Kerbelrisotto mit jungen Möhrchen
Zutaten
- 1 Bund Kerbel
- 1 Schalotte
- 1 TL Pfefferkörner
- 125 ml Weißwein
- 175 g kalte Weihenstephan Butter
- 1,2 l Brühe
- 300 g Risottoreis
- 400 g junge Möhren
- Salz, Pfeffer
- 4 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
1. Kerbel zupfen und grob hacken. Schalotte schälen und fein schneiden, Pfefferkörner quetschen. Kerbelstiele, Schalotte und Pfeffer mit dem Weißwein in einem möglichst kleinen Topf auf 3 EL einkochen. Durch ein Sieb gießen, nach und nach 100 g Butterstückchen unterschlagen oder - mixen, kalt stellen.
2. Die Brühe aufkochen. Reis mit 1 EL Butter unter Rühren 2 Minuten glasig rösten. Brühe nach und nach zum Risotto geben, dabei immer wieder sanft umrühren. Möhren schälen, längs halbieren oder vierteln, mit restlicher Butter und 4 EL Brühe ca. 6 Minuten dünsten. Risotto vom Herd nehmen, Kerbel, kalte Weißweinbutter und Parmesan einrühren, abschmecken, mit den Möhren anrichten und sofort servieren. !
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