Kerbelrisotto mit jungen Möhrchen

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 125 ml Weißwein
  • 175 g kalte Weihenstephan Butter
  • 1,2 l Brühe
  • 300 g Risottoreis
  • 400 g junge Möhren
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

  • Kerbel zupfen und grob hacken. Schalotte schälen und fein schneiden, Pfefferkörner quetschen. Kerbelstiele, Schalotte und Pfeffer mit dem Weißwein in einem möglichst kleinen Topf auf 3 EL einkochen. Durch ein Sieb gießen, nach und nach 100 g Butterstückchen unterschlagen oder - mixen, kalt stellen.

  • Die Brühe aufkochen. Reis mit 1 EL Butter unter Rühren 2 Minuten glasig rösten. Brühe nach und nach zum Risotto geben, dabei immer wieder sanft umrühren. Möhren schälen, längs halbieren oder vierteln, mit restlicher Butter und 4 EL Brühe ca. 6 Minuten dünsten. Risotto vom Herd nehmen, Kerbel, kalte Weißweinbutter und Parmesan einrühren, abschmecken, mit den Möhren anrichten und sofort servieren. !



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