Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Bund Kerbel
- 1 Schalotte
- 1 TL Pfefferkörner
- 125 ml Weißwein
- 175 g kalte Weihenstephan Butter
- 1,2 l Brühe
- 300 g Risottoreis
- 400 g junge Möhren
- Salz, Pfeffer
- 4 EL geriebener Parmesan
Hauptgericht-Rezepte
Gesamtzeit: 160 Minuten
Niveau: Einfach
Kerbelrisotto mit jungen Möhrchen
Zubereitung
Kerbel zupfen und grob hacken. Schalotte schälen und fein schneiden, Pfefferkörner quetschen. Kerbelstiele, Schalotte und Pfeffer mit dem Weißwein in einem möglichst kleinen Topf auf 3 EL einkochen. Durch ein Sieb gießen, nach und nach 100 g Butterstückchen unterschlagen oder - mixen, kalt stellen.
Die Brühe aufkochen. Reis mit 1 EL Butter unter Rühren 2 Minuten glasig rösten. Brühe nach und nach zum Risotto geben, dabei immer wieder sanft umrühren. Möhren schälen, längs halbieren oder vierteln, mit restlicher Butter und 4 EL Brühe ca. 6 Minuten dünsten. Risotto vom Herd nehmen, Kerbel, kalte Weißweinbutter und Parmesan einrühren, abschmecken, mit den Möhren anrichten und sofort servieren. !
