Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Bund Kerbel
- 1 Schalotte
- 1 TL Pfefferkörner
- 125 ml Weißwein
- 175 g kalte Weihenstephan Butter
- 1,2 l Brühe
- 300 g Risottoreis
- 400 g junge Möhren
- Salz, Pfeffer
- 4 EL geriebener Parmesan
Gesamtzeit: 160 Minuten
Niveau: Einfach
Kerbel zupfen und grob hacken. Schalotte schälen und fein schneiden, Pfefferkörner quetschen. Kerbelstiele, Schalotte und Pfeffer mit dem Weißwein in einem möglichst kleinen Topf auf 3 EL einkochen. Durch ein Sieb gießen, nach und nach 100 g Butterstückchen unterschlagen oder - mixen, kalt stellen.
Die Brühe aufkochen. Reis mit 1 EL Butter unter Rühren 2 Minuten glasig rösten. Brühe nach und nach zum Risotto geben, dabei immer wieder sanft umrühren. Möhren schälen, längs halbieren oder vierteln, mit restlicher Butter und 4 EL Brühe ca. 6 Minuten dünsten. Risotto vom Herd nehmen, Kerbel, kalte Weißweinbutter und Parmesan einrühren, abschmecken, mit den Möhren anrichten und sofort servieren. !