Multitalent Milch: Inhaltsstoffe im Überblick

Ob heiß, kalt, pur, als Sahne oder Joghurt: Milch ist aus unserer Ernährung kaum wegzudenken. Doch wissen Sie eigentlich, welche wertvollen Inhaltsstoffe Milch in sich trägt? Wir erklären, was die Milch zu so einem besonderen Lebensmittel macht. 

Die Nährwerte der Milch

Säugetiere produzieren Milch, um den Nachwuchs mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen. Kein Wunder also, dass Kuhmilch von Natur aus reich an Protein, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Hier eine Übersicht über die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch: 

Milch enthält viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe

Lassen Sie uns die Inhaltsstoffe im Einzelnen beleuchten.

Milcheiweiß und Milchzucker

Der Hauptbestandteil der Milch ist mit fast 90 Prozent Wasser. Den restlichen Anteil machen vor allem Milchfett, -zucker und -eiweiß aus. Aber was ist Milcheiweiß? Das Milcheiweiß, auch Milchprotein genannt, setzt sich aus einzelnen Eiweißbausteinen, den Aminosäuren zusammen. Milch enthält 3,3 bis 3,5 Prozent Protein, welches vorwiegend aus Kasein und Molkeneiweiß besteht. Darin sind alle für uns lebensnotwendigen Aminosäuren enthalten. Milch stellt damit eine sehr hochwertige Quelle für die Versorgung mit sogenannten essenziellen Proteinen dar. Im Körper tragen Proteine unter anderem zum Aufbau und zum Erhalt von Muskelmasse bei. Neben einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung ist eine gesunde Lebensweise für das Wohlbefinden wichtig.

Und was ist Milchzucker? Milchzucker, auch Laktose genannt, ist ein Kohlenhydrat und sorgt für den leicht süßen Geschmack der Milch. Laktose weist im Vergleich zu seinen Einzelbestandteilen Glukose und Galaktose eine vergleichsweise geringe Süßkraft auf. Das erklärt, warum laktosefreie Milch wesentlich süßer schmeckt, denn die Laktose wird bei der Herstellung in ihre Einzelzucker Glukose und Galaktose zerlegt.

Der Fettgehalt von Milch

Milchfett besteht aus sehr vielen verschiedenen, zumeist gesättigten Fettsäuren wie Palmitinsäure, Myristinsäure und Buttersäure sowie der einfach ungesättigten Ölsäure. Das Milchfett dient als Träger fettlöslicher Vitamine und liegt in Form von Fettkügelchen vor. Der Fettgehalt der Rohmilch kann sich von Kuh zu Kuh unterscheiden und liegt üblicherweise zwischen 3,8 bis 4,2 Prozent. Darüber hinaus wird der Fettgehalt durch die jeweilige Verarbeitung der Milch beeinflusst.

Mineralstoffe der Milch: von Calcium bis Phosphor

Milch beinhaltet viele essenzielle Mineralstoffe und eignet sich als optimale Quelle für die Aufnahme von Calcium, Chlorid, Kalium und Phosphor:

• Calcium, (auch Kalzium), ist der wohl bekannteste Mineralstoff der Milch und unterstützt den Erhalt von Knochen und Zähnen. Der Calciumbedarf eines Erwachsenen liegt laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) bei 1 Gramm pro Tag und gilt durch einen Liter Vollmilch als gedeckt. Denn schon ein Glas Milch à 200 ml enthält 240 mg Calcium.
• Phosphor fördert den Erhalt von Knochen und Zähnen und trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei. Neben einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung ist eine gesunde Lebensweise für das Wohlbefinden wichtig. 
• Kalium trägt zur normalen Funktion des Nervensystems und der Muskeln sowie zu einem normalen Blutdruck bei. Neben einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung ist eine gesunde Lebensweise für das Wohlbefinden wichtig. 
• Chlorid trägt durch die Bildung von Magensäure zu einer normalen Verdauung bei. 

Inhaltsstoffe der Milch: zahlreiche Vitamine

Milch weist eine Vielzahl an Vitaminen auf. In besonders nennenswerter Menge sind die Vitamine B2 und B12 vorhanden: 

• Vitamin B12 ist an der normalen Funktion des Nervensystems sowie des Stoffwechsels beteiligt und unterstützt die Bildung roter Blutkörperchen. Zudem kann Vitamin B12 zur Verringerung von Müdigkeit beitragen sowie die Funktion des Immunsystems unterstützen.
• Vitamin B2 – besser als Riboflavin bekannt – kann ebenfalls einen Beitrag zur Verringerung von Müdigkeit leisten. Eine weitere Funktion kommt dem Riboflavin in der Erhaltung normaler der roten Blutkörperchen zu. Es trägt auch zur Erhaltung normaler  Haut, normaler  Sehkraft und zu einem normalen Eisenstoffwechsel bei. Außerdem leistet  Vitamin B2 einen Beitrag,  Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.