Speisequark und Joghurt: Was sind die Unterschiede?
Egal, ob Sie ein süßes Dessert oder eine deftige Hauptspeise zubereiten – viele Rezepte funktionieren sowohl mit Speisequark als auch mit Joghurt. Doch was ist eigentlich der Unterschied zwischen Speisequark und Joghurt? Oder sind sie dasselbe?
Ein Blick auf die Herstellung zeigt: Beide werden zwar aus Milch gewonnen, es handelt sich jedoch um verschiedene Produkte. Bei der Joghurtherstellung kommen andere Milchsäurebakterien zum Einsatz als beim Speisequark. Je nach Fettstufe werden der Milch bei der Herstellung von Joghurt und Speisequark die entsprechende Menge Rahm hinzugefügt. Darüber hinaus wird im Gegensatz zu Joghurt bei der Quark-Herstellung der Quark von Molke getrennt. Deshalb unterscheiden sich Quark und Joghurt in der Konsistenz, im Geschmack und im Nährstoffgehalt. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Besonderheiten.
Quark vs. Joghurt: Ein kurzer Vergleich
Was ist der Unterschied zwischen Quark und Joghurt genau? Zunächst ist wichtig zu wissen, dass es sowohl beim Speisequark als auch beim Joghurt unterschiedliche Arten gibt. Griechischer Joghurt beispielsweise hat eine andere Konsistenz als klassischer Joghurt natur mit 1,5 % oder 3,5 % Fett und Quark gibt es ebenfalls in verschiedenen Fettstufen.
Die wichtigsten Unterschiede zwischen klassischem Joghurt natur und Speisequark liegen in ihrer Herstellung, Konsistenz und im Geschmack:
| Joghurt natur                                 | Speisequark | |
|---|---|---|
| Herstellung |
Vorbehandelte Milch Zugabe von Milchsäurebakterien |
Vorbehandelte Milch Zugabe von Milchsäurebakterien Lab/mikrobielles Lab |
| Konsistenz | Cremig, glatt, fließend | Pastös, kompakt |
| Geschmack | fein säuerlich | Vollmundig, mild |
Schauen wir uns die Herstellung von Quark einmal genauer an!
Quark: eine Art Frischkäse
Bei Speisequark handelt es sich um eine Art Frischkäse. Genau wie Joghurt wird auch Speisequark aus angesäuerter Milch und je nach Fettgehalt mit der entsprechenden Menge Rahm hergestellt. Dazu werden Milchsäurebakterien zur Milch hinzugegeben, die sich jedoch von den Milchsäurebakterien des Joghurts unterscheiden. Nun wird der Unterschied zwischen Speisequark und Joghurt noch deutlicher. Denn jetzt wird bei Speisequark eine geringe Menge Lab oder mikrobielles Lab hinzugefügt. Dahinter verbergen sich Enzyme, die Milchproteine spalten können. Sie sind in der Speisequark-Herstellung für die sogenannte „Dicklegung” der Milch verantwortlich – die flüssigen Bestandteile lösen sich dadurch und werden in einer Zentrifuge als Molke abgetrennt. Zurück bleibt der „Käsebruch” – eine gallertartige Masse, die anschließend cremig gerührt wird. Über die Fettstufe des Speisequarks entscheidet der hinzugegebene Rahm der angesäuerten Milch. Je nachdem, ob etwa Magerquark (weniger als 10 % Fett in der Trockenmasse) oder Rahmquark (mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse) gefragt sind. Durch seine Herstellung hat Speisequark eine festere Konsistenz und einen milderen Geschmack als Joghurt.
Bei der Joghurt-Herstellung bewirken die speziellen Bakterien, dass die erhitzte Milch fermentiert – Milchzucker wird in Milchsäure umgewandelt. Auf diese Weise erhält der Joghurt einen etwas säuerlichen Geschmack und eine cremige Konsistenz. Hier wird – anders als bei Speisequark – keine Flüssigkeit entfernt. Mehr über die Joghurt-Herstellung erfahren Sie in unserem Beitrag Joghurt-Herstellung: von flüssiger Milch zum cremigen Alleskönner.
Doch kann man Speisequark wie Joghurt auch pur essen? Ja, denn er schmeckt in Verbindung mit sĂĽĂźen FrĂĽchten oder Honig vorzĂĽglich.
Die Nährwerte auf einen Blick
Da Quark und Joghurt anders hergestellt werden, unterscheiden sie sich auch in ihrem Nährstoffgehalt. Quark hat beispielsweise mehr Eiweiß, weshalb ihn Menschen, die viel Sport treiben, besonders schätzen – denn Eiweiß trägt zum Muskelaufbau bei.
Hier sehen Sie die wichtigsten Nährwerte von Naturjoghurt (3,5 % Fett) und Speisequark (mind. 20 % Fett in der Trockenmasse.) pro 100 g auf einen Blick:
|
Durchschnittliche Nährwerte* (pro 100 g) |
Naturjoghurt 1,5 % Fett     |
Naturjoghurt 3,5 % Fett |
Speisequark 20 % Fett in der Trockenmasse   |
Speisequark 40 % Fett in der Trockenmasse |
| Energie |
249 kJ / 59 kcal |
289 kJ / 69 kcal |
405 kJ / 97 kcal |
590 kJ / 142 kcal |
| Fett | 1,5 g | 3,7 g | 4,3 g | 10,0 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 1,0 g | 2,3 g | 3,0 g | 6,9 g |
| Kohlenhydrate | 6,3 g | 4,4 g | 3,7 g | 3,7 g |
| Davon Zucker | 6,3 g | 4,4 g | 3,7 g | 3,7 g |
| EiweiĂź | 5,1 g | 3,9 g | 10,3 g | 8,8 g |
| Salz | 0,18 g | 0,12 g | 0,10 g | 0,10 g |
| Calcium | 120 mg | 120 mg | 90 mg | 90 mg |
*Quelle: www.ernaehrung.de; www.dge.de
Mehr interessante Infos fĂĽr Joghurt- und Speisequark-Liebhaber
Egal, ob Sie cremigen Joghurt oder milden Speisequark bevorzugen – beide bieten viele Möglichkeiten für alle, die gern kochen und genießen. Sie sind ein echter Joghurt-Fan? Dann empfehlen wir Ihnen unseren Artikel zur Joghurt-Herstellung. Hier erfahren Sie mehr über die Erfolgsgeschichte des Joghurts und seine Herstellung. Außerdem finden Sie dort variantenreiche Joghurt-Rezepte.
