Würziger gerösteter Blumenkohl mit Polenta und Kräuter-Pesto

Name: Würziger gerösteter Blumenkohl mit Polenta und Kräuter-Pesto
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: ca. 4 Portionen
Ingredients: 1 großer Blumenkohl; 1 TL Curry; 2 TL Harissa-Paste; 2 TL Wasser; 1 Prise Salz; 2 TL Ahornsirup; 100g Weihenstephan Butter, geschmolzen; 500 ml Gemüsebrühe; 125 g Polenta; 2 TL Weihenstephan Butter; 50 g Käse, gerieben (zum Beispiel Parmesan oder Bergkäse); 50 g Weihenstephan Butter; 3 Knoblauchzehen, geschält; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Koriander; 1 cm Ingwer, geschält und gehackt; Saft von 1 Zitrone; Pfeffer; Salz; 2 TL Ahornsirup; 2 TL Weihenstephan Butter

Zutaten

Für ca. 4 Portionen

Für den gerösteten Blumenkohl (Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten)

1 großer Blumenkohl
1 TL Curry
2 TL Harissa-Paste
2 TL Wasser
1 Prise Salz
2 TL Ahornsirup
100g Weihenstephan Butter, geschmolzen

Für die Polenta (Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten)

500 ml Gemüsebrühe
125 g Polenta
2 TL Weihenstephan Butter
50 g Käse, gerieben (zum Beispiel Parmesan oder Bergkäse)

Für die braune Butter (Zubereitungszeit: 5–10 Minuten)

50 g Weihenstephan Butter

Für das Kräuter-Pesto (Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten)

3 Knoblauchzehen, geschält
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
1 cm Ingwer, geschält und gehackt
Saft von 1 Zitrone
Pfeffer
Salz
2 TL Ahornsirup
2 TL Weihenstephan Butter

Zubereitung

Blumenkohl

Backofen auf 180° C Umluft vorheizen, ein Backblech zu 2/3 mit Wasser befüllen und auf den Boden des Backofens setzen.
Blumenkohl waschen und trocken tupfen, Strunk und Blätter entfernen (Nicht allzu viel vom mittleren Strunk entfernen, damit der Blumenkohl beim Backen ganz bleibt).
Blumenkohl in eine ofenfeste Pfanne oder Springform geben.
Curry, Harissa-Paste, Wasser, Salz und Ahornsirup mit der geschmolzenen Butter verrühren.
Blumenkohl mit der Butter-Gewürz-Mischung einpinseln und im Backofen 30–35 Minuten backen.
Alle 10 Minuten den Blumenkohl neu einpinseln.

Polenta mit brauner Butter

Für die Polenta 500 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Polenta nach und nach einrühren, Hitze herunterdrehen und Polenta im geschlossenen Topf 10 Minuten garen.
Zwischendurch umrühren, 2 TL Butter unterrühren und mit 50 g geriebenem Käse bestreuen.
Für die braune Butter die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis diese goldbraun wird und leicht nussig riecht.
Butter durch ein Sieb abseihen und über die Polenta und/oder den Blumenkohl geben.